ステーキと春野菜のマスタード和え
[ Sliced Beef with Spring Vegetables Flavored with Mustard Sauce]
出盛りの新ごぼう、新人参、山独活を見ると、つい買いたくなり薄味の和風出汁で煮ておきます。今回はアスパラガスにしましたが、いんげんや旬の豆類も合います。ステーキと定番の付け合わせという固定観念から飛躍して、沢山の野菜を一緒にとれ、冷めてもおいしくお箸でいただくお料理を考えました、大勢の集まり、ポトラック（持ち寄り）パーティーにもおすすめです。マスタードに和辛子の辛さを少量加え、醤油でアクセントをつけました。
Ingredients（６人前）
ステーキ用牛肉(1.5cm厚さ)…… 400g
新人参 …… 200g
新ごぼう …… 200g
アスパラガス …… 5本
A
出汁 …… 300cc
薄口醤油 …… 大さじ1
みりん …… 大さじ1
塩 …… 少々
B
マスタード …… 大さじ3
和辛子 …… 小さじ1/ 2〜小さじ1
醤油 …… 大さじ2
C
オリーブ油 …… 適量
Recipe
1 牛肉を冷蔵庫から出し常温にしておく。
2 ごぼう、人参を斜め4cm位に回し切り、A で少し歯ごたえがあるぐらいに煮て冷ましておく。 3 アスパラガスは固いところを除き塩茹でし、ざるにとって冷まし半分に切る。 4 ステーキ用フライパンを温め牛肉を強火で両面レアに焼き、バットの上に置いた網の上にのせル ポゼ(休ませる)する。肉汁が落ち着いたら1cm幅に切る。
5 バットに落ちた肉汁と B を合わせステーキを絡ませ、煮た野菜を合わせて器に盛りオリーブ油を かける
Point!
*出汁の取り方 鍋に1lの水に昆布20gを入れ暫くおき、中火にかけて灰汁を取り、煮立つ直前に味を確かめ昆布をとり出 す。水大さじ1杯を加え温度を下げ、鰹節20gを入れて火を止める。鰹節が沈んだら漉し器で漉す。
*簡単な方法 水1l、昆布20g、鰹節20gを容器に入れ一晩冷蔵庫に入れ漉す。