新蓮とじゅんさいのゼリー寄せ
[ Young Lotus & “Junnsai” (watershield) in a Jelly Pond]
夏らしい涼やかなゼリーを作りたいと思い、行きつけのスーパーマーケットに行きました。ゆっくり端から見ていくと、普段は気が付かない食材＊シーアスパラガスに出会いました。これに走りの芽蓮根（新蓮）とじゅんさいを合わせました。
シーアスパラガスを試食すると、塩分が強くびっくりしましたが、シーは海のSEA だと納得しました。そのためコンソメも芽蓮根も塩を控えて作りました。
＊シーアスパラガス 別名「厚岸草」。海水で育ち、生で食べることもできます。日本では絶滅危惧種になっているので、輸入物が手に入ります。
Ingredients（６人前・トヨ型１コ分 8.5㎝×25㎝×５㎝）
芽蓮根 …… 100g
コンソメ …… 600㏄
板ゼラチン …… 15g
じゅんさい …… 50g
塩 …… 小さじ１ 紫玉ねぎ（小） 2個
Recipe
1 板ゼラチンを氷水につけふやかす。
2 芽蓮根の皮を剥き、薄切りにし酢水に漬けて茹でる。少量のコンソメで歯ごたえ良く煮る。
3 じゅんさいをざるにとる。湯をかけて水で洗いコンソメに漬ける。
4 シーアスパラガスの塩味をたしかめる。
5 鍋にコンソメを入れ温め、柔らかくなった板ゼラチンを加え溶かし混ぜる。
6 氷水を入れたバットにトヨ型を入れ冷やしておく。5 から50㏄をとりトヨ型に注ぎシーアスパラ ガスを丁寧に並べる。覆う程度に 5 を注ぎ、冷えて固まり始めたらじゅんさいを均等に入れ同じよ うに 5 を注ぎ、固まり始めたら 2 を並べる。残りの 5 を型全体に流し冷やし固める。
7 冷やした器に 6 をかえし紫玉ねぎの薄切りを周りに飾る。
Point!
シーアスパラガスの代わりにブロッコリースプラウト又は大葉の千切りを使用しても良い。 板ゼラチンをふやかす時、氷水に入れると良い。（間違って捨てないため）